Russula-paddenstoelen groeien in zowel naald- als loofbossen. Valui (een andere naam voor grondels), die tot russula behoren, geven de voorkeur aan berken- en gemengde bossen van Siberië tot de Kaukasus.
instructies:
Stap 1
Valui wordt het vaakst gevonden op schaduwrijke, vochtige plaatsen tijdens het warme seizoen, van juni tot oktober. Deze paddenstoelen kunnen zowel alleen als in groepen groeien. Jonge Valui onderscheidt zich door een ronde witte poot met een kleine holte in het midden en een bolvormige overhangende felgele of geelbruine dop.
Stap 2
Het oppervlak van de dop is glad, glanzend en slijmerig, daarom wordt Valui in sommige gebieden "snotty mushroom" genoemd. De binnenkant van de dop is bedekt met dichte witte platen - een sporenvormende laag. Druppels melkachtig sap verschijnen soms op de borden, die, wanneer ze gedroogd zijn, donkere vlekken achterlaten. De huid kan eenvoudig van de dop worden verwijderd.
Stap 3
Naarmate het groeit, wordt de dop recht en neemt de vorm aan van een schijf met een depressie in het midden. De diameter kan oplopen tot 15 cm. De platen worden geel aan de binnenkant van de dop. Er vormen zich nieuwe holtes in het been, waardoor het breekbaar is en gemakkelijk afbrokkelt. Valui heeft geen oneetbare en giftige tegenhangers, dus je hoeft niet bang te zijn voor fouten bij het verzamelen van deze bijzonder smakende paddenstoel.
Stap 4
Valuy smaakt erg bitter, dus Europeanen en Amerikanen beschouwen deze paddenstoel als oneetbaar. Bovendien heeft het een onaangename geur die doet denken aan ranzige olie. Tegelijkertijd is Valui, ondanks de bitterheid, vaak wormachtig. Het heeft echter ook positieve eigenschappen, bijvoorbeeld een dichte dop die na het zouten sterk en knapperig blijft.
Stap 5
Alleen jonge paddenstoelen met een ongeopende dop worden gegeten. Voor verdere verwerking moet de waarde goed worden afgespoeld en de schil van de doppen worden verwijderd. Om de bitterheid snel te verwijderen, worden de champignons met koud water gegoten, aan de kook gebracht en ongeveer 30 minuten gekookt, waarna de bouillon wordt afgetapt. Daarna kan de valui worden gebakken, gezouten of gebeitst. Bitterheid kan ook worden verwijderd door de paddenstoelen 5 dagen in koud water te weken en het water moet dagelijks worden ververst.
Stap 6
Bereide champignons worden in lagen gestapeld in glazen potten, houten kuipen of geëmailleerde schalen zonder frites en bestrooid met zout (een eetlepel zout per 1 kg champignons). Bladeren van krenten, laurierblaadjes, mierikswortel worden erop gelegd, zodat de glazen pot met moeite stevig wordt ingepakt. Als de champignons in een kuip of pan worden gezouten, wordt een houten cirkel op de bladeren gelegd en wordt er onderdrukking op toegepast. De pot wordt afgesloten met een nylon deksel, de pan is bedekt met gaas en ongeveer een maand op een koude plaats geplaatst.
