Het paddenstoelenseizoen begint halverwege de lente, hoewel paddenstoelen op dit moment nog niet erg overvloedig zijn. In mei vind je in het bos een groot aantal eetbare paddenstoelen, waarvan honingzwam, mos en eiken de bekendste zijn.
Witte paddestoel, eik, regenjas
Netvormige eekhoorntjesbrood. De huid op de dop is lichtbruin, mat, fluweelachtig, droog. Dicht wit vruchtvlees, verandert niet bij het snijden. De geur is champignon, de smaak is zoetig of licht nootachtig. Dik en vlezig been, taps toelopend naar boven. Het is bruin van kleur en heeft een netpatroon van lichtere nerven. Eetbare paddenstoel, kan zelfs rauw gegeten worden.
Gespikkelde eik. Zijn hoed lijkt op een rond kussen. Fluweelzacht, zelden slijmerig, donkerbruin of bijna zwart. Kan een olijfkleurige tint hebben, wordt donkerder wanneer erop wordt gedrukt. Het vruchtvlees is geelachtig, op de snede wordt het groenachtig blauw, ruikt niet. Het been heeft de vorm van een cilinder of vat, verdikt naar beneden. De kleur is geelrood, met schubben of stippen. Deze paddenstoel kan na het koken gegeten worden.
Dubovik kele. Afgeronde bolle kap met kastanjebruine schil, glad en droog. Het vlezige dichte vruchtvlees is gelig van kleur en wordt blauw op de snede. Het been is aan de basis verdikt, glad en zonder patroon, geelbruin. Voor consumptie is het noodzakelijk om te frituren, bevat stoffen die irriterend zijn voor de darmen.
Regenjas. Het vruchtlichaam ziet eruit als een knots, tot 9 cm hoog. Omgeven door uitlopers van de schelp, lijkend op doornen. Alleen jonge paddenstoelen zijn eetbaar, ze zijn wit.
Mosswheel, honingzwam, halfwitte champignon, meichampignon
Het vliegwiel is groen. Het heeft een convexe fluweelachtige dop van een grijsachtige of olijfkleurige tint. Het vruchtvlees is wit, een lichte blauwe verkleuring is toegestaan. Het been is dun, glad, met een donker gaas. Het is een eetbare paddenstoel.
Het vliegwiel is rood. De kussenvormige dop op volwassen leeftijd kan worden rechtgetrokken, heeft een dieprode kleur, met een gele rand. Dicht geel vruchtvlees, lichte blauwe verkleuring is toegestaan op de snede. Dunne stengel, roodachtig aan de basis, bedekt met schubben. Een eetbare paddenstoel met een aangename geur en impliciete smaak.
Zomerhoningzwam is al midden in de lente te vinden. Het heeft een bijna platte dop met een knobbeltje, een honinggele slijmhuid. Dun waterig vruchtvlees met een houtachtige geur, licht geelbruin van kleur. Dichte, dunne steel met kleine schubben. Het is een eetbare paddenstoel.
Dikbenige honingzwam. De hoed is bol of plat, geel of bruin. Dicht wit vruchtvlees, lichte poot verdikt sterk aan de basis. Eetbare paddestoel.
Een halfwitte paddenstoel heeft een gladde, bolle, kleikleurige hoed. De pulp is zwaar en dicht, verandert niet tijdens het snijden. Kleur van wit naar geel, zoetige smaak. Het been heeft een ruw oppervlak, is dik, de kleur is donkerder aan de basis. Een eetbare paddenstoel met een hoge smakelijkheid.
Mei ryadovka. De dop is bultvormig, vezelig en wordt met de jaren roomwit. Witte dikke pulp met de geur van meel, een cilindrische poot met een gelige tint. Het is een eetbare paddenstoel.
